Ingrédients
24 coquilles
géantes
750 ml (3 tasses)
de sauce tomate maison ou du commerce, chaude
250 ml (1 tasse) de
mozzarella râpée
Farce
250 ml (1 tasse) de
bouillon de poulet
1 sachet de 20 g de
cèpes séchés, hachés grossièrement
225 g (1/2 lb) de
champignons blancs, hachés grossièrement
2 oignons, hachés
60 ml (1/4 tasse)
d'huile d'olive
454 g (1 lb) de
veau haché maigre
30 ml (2 c. à
soupe) de tomates séchées dans l'huile, égouttées et hachées
30 ml (2 c. à
soupe) de noix de pin grillées hachées ( facultatif)
2,5 ml (1/2 c. à
thé) de flocons de piment fort
250 ml (1 tasse) de
mie de pain frais, coupée en dés
250 ml (1 tasse) de
fromage ricotta
125 ml (1/2 tasse)
de parrmigiano reggiano, râpé
60 ml (1/4 tasse)
de persil plat, ciselé
Sel et poivre
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Préparation
Dans une grande
casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâte jusqu'à ce qu'elles soient al
dente. Égoutter et huiler légèrement. Réserver.
Dans une petite
casserole, porter à ébullition le bouillon et les cèpes. Réserver.
Dans une grande
poêle, dorer les champignons blancs et les oignons dans la moitié de l'huile.
Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
Dans la même poêle,
dorer la viande avec les tomates, les noix de pin et le piment fort dans le
reste de l'huile. Saler et poivrer. Ajouter le mélange de bouillon de poulet,
le mélange de champignons blancs et le pain. Laisser réduire presque à sec en remuant.
Hors du feu, ajouter la ricotta, le parmesan et la moitié du persil. Bien
mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
Placer la grille au
centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans un plat de
cuisson d'environ 33 x 23 cm (13 x 9 po) répartir la sauce tomate. À l'aide
d'une cuillère, farcir généreusement les coquilles et les déposer, côte à côte
dans le plat. Parsemer de mozzarella et cuire au four environ 30 minutes.
Garnir avec le reste du persil.
source: http://www.ricardocuisine.com
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