Profitez des températures douces du
printemps pour croquer à pleines dents dans des légumes frais! Voici 10
recettes de salades printanières.
1. Salade d’avocat et
crevettes
L’alliance réputée de l’avocat et des
crevettes s’enrichit ici de tomates et d’un assaisonnement crémeux de lime, de
yogourt et de coriandre qui renouvellent élégamment ce grand classique.
Parsemez la salade de pousse.
ingrédients
1 gros avocat
1⁄2 citron
2 tomates de taille moyenne
175 g (6 oz) de crevettes de Matane
Pour l’assaisonnement :
1⁄2 lime
Un petit bouquet de coriandre
125 g (1⁄2 tasse) de yogourt nature
1 c. à thé de sucre granulé
Sel et poivre noir
Préparation
Préparez l’assaisonnement : brossez
la lime sous l’eau chaude. Râpez son zeste au-dessus d’un petit bol, en
réservant de quoi décorer la salade. Pressez la lime au-dessus du bol. Lavez et
essuyez la coriandre. Ciselez-en l’équivalent d’une cuillerée à soupe et
ajoutez-la au jus de lime. Incorporez le yogourt et le sucre. Salez et poivrez.
Fouettez bien.
Coupez l’avocat en deux et
dénoyautez-le. Pelez-le et coupez-le en lamelles que vous disposerez sur des
assiettes. Arrosez de jus de citron.
Coupez les tomates en tranches.
Disposez-les dans les assiettes avec les lamelles d’avocat et les crevettes.
Nappez avec l’assaisonnement et garnissez du zeste de lime et des brins de
coriandre.
2. Salade de romaine et
de fraises
Le goût sucré des fraises se marie
aux feuilles de laitue croquantes dans une vinaigrette légère aux graines de
pavot.
Cliquez ici pour obtenir notre
recette de salade de romaine et de fraises.
ingrédients
125 ml (1/2 tasse) de noisettes
1 grosse laitue romaine (ou 3 cœurs),
les feuilles déchirées en bouchées
500 ml (2 tasses) de fraises fraîches coupées en quatre ou de
raisins rouges sans pépins coupés en deux
125 ml (1/2 tasse) de fromage de
chèvre émietté
50 ml (1/4 tasse) de ciboulette fraîche hachée
Vinaigrette aux graines de pavot
125 ml (1/2 tasse) de yaourt nature
de type Balkan
25 ml (2 c. à soupe) de miel liquide
20 ml (4 c. à thé) de vinaigre de vin
blanc
7 ml (1 c. à thé) de graines de pavot
4 ml (3/4 c. à thé) de sel
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir du
moulin
Préparation
1. Dans un petit plat allant au four,
rôtir les noisettes à 180 °C (350 °F) 5 ou 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles
dégagent une bonne odeur. Verser sur un linge et frotter pour enlever la peau
le plus possible. Hacher grossièrement et réserver.
2. Dans un grand bol, mélanger la
laitue et les fraises ou les raisins. Dans un petit bol, fouetter le yaourt, le
miel, le vinaigre, les graines de pavot, le sel et le poivre. Verser sur la
salade et remuer délicatement pour bien enrober. Saupoudrer les noisettes, le
fromage de chèvre et la ciboulette.
3. Salade au 3 pommes
de terre et bacon
Une salade classique onctueuse et
réconfortante, avec une touche de caractère.
Ingrédients
4 pommes de terre nouvelles à pelure
rouge de taille moyenne, non pelées
3 pommes de terre nouvelles Yukon
Gold, non pelées
1 grosse patate douce non pelée,
coupée en deux
175 ml (3/4 tasse) de babeurre
75 ml (1/3 tasse) de mayonnaise
légère
25 ml (2 c. à soupe) de moutarde à
l’ancienne
25 ml (2 c. à soupe) de vinaigre
blanc ou de vinaigre de vin blanc
5 ml (1 c. à thé) de sel
2 ml (1/2 c. à thé) de poivre
6 tranches de bacon, cuites et
émiettées
4 oignons verts émincés
45 ml (3 c. à soupe) d’aneth frais
haché
Préparation
1. Déposer les pommes de terre dans
une grande casserole et couvrir d’eau salée. Porter à ébullition. Réduire la
chaleur et couvrir. Cuire jusqu’à ce qu’on puisse les percer avec une
fourchette, environ 30 minutes. Égoutter, puis couper en bouchées.
2. Pendant ce temps, déposer la
patate douce dans une petite casserole et couvrir d’eau salée. Porter à
ébullition. Réduire la chaleur et couvrir. Cuire jusqu’à ce qu’on puisse la
percer avec une fourchette, environ 20 minutes. Égoutter, puis couper en
bouchées.
3. Dans un grand bol, fouetter le
babeurre, la mayonnaise, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajouter
les pommes de terre, la patate douce, le bacon, les oignons verts et l’aneth en
remuant délicatement pour les enduire de sauce. Couvrir et réfrigérer au moins
1 heure pour permettre aux saveurs de bien se marier
4. Salade de pomme et
riz sauvage
Pomme, céleri et graines de tournesol
rôties donnent du caractère à cette salade au bon goût de noix.
Ingrédients
250 ml (1 tasse) de riz sauvage
75 ml (1/3 tasse) d’huile de canola
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de
cidre
15 ml (1 c. à soupe) de miel liquide
10 ml (2 c. à thé) de moutarde de
Dijon
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
50 ml (1/4 tasse) d’échalote ou
d’oignon rouge haché
1 grosse pomme (variété Honeycrisp,
Empire ou Gala), coupée en dés
375 ml (1 tasse)
de céleri émincé
150 ml (2/3 tasse) de fromage cheddar
vieilli, coupé en dés
50 ml (1/4 tasse) de canneberges
séchées
50 ml (1/4 tasse) de graines de
tournesol grillées et salées
Préparation
1. Faire cuire le riz à couvert dans
une casserole d’eau bouillante salée, de 30 à 45 minutes. Égoutter et laisser
tiédir.
2. Dans un grand bol, fouetter
l’huile, le vinaigre, le miel, la moutarde et le sel. Ajouter l’échalote et
laisser reposer 5 minutes. Incorporer le riz, la pomme, le céleri, le fromage,
les canneberges et les graines de tournesol pour bien les enrober de
vinaigrette.
5. Salade César
Les anchois relèvent la saveur de ce
mélange de romaine, de parmesan et de croûtons, assaisonné d’une sauce à l’œuf
et au citron. Pour faire le plein de protéines, ajoutez des poitrines de
poulet.
Ingrédients
2 romaines
5 tranches épaisses de pain de mie
2 c. à soupe d’huile d’arachide
8 c. à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail
1 œuf
8 filets d’anchois à l’huile
1 citron
Sel et poivre noir
100 g (31⁄2 oz) de parmesan
Préparation
Épluchez les romaines, lavez-les et
mettez-les dans un saladier.
Portez une petite casserole d’eau à
ébullition pour l’œuf.
Préparez les croûtons : retirez la croûte
des tranches de pain et coupez-les en dés de 1 cm (1⁄2 po) de côté. Faites
chauffer l’huile d’arachide et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une
poêle. Pelez l’ail, écrasez-le au-dessus de l’huile, ajoutez les croûtons et
faites frire en remuant. Épongez sur du papier absorbant.
Quand l’eau bout, plongez-y l’œuf.
Laissez bouillir 2 minutes, puis égouttez. Hachez grossièrement les anchois.
Préparez la sauce : pressez le
citron. Mélangez 2 cuillerées à soupe de jus avec le reste de l’huile d’olive.
Salez et poivrez. Incorporez l’œuf en fouettant.
Versez la sauce sur la salade,
mélangez, puis ajoutez les anchois et les croûtons. Mélangez à nouveau.
Taillez le parmesan en lamelles fines
au-dessus de la salade et servez.
6. Pastèque aux
concombres et radis
Cette superbe combinaison de fruits et
de légumes, parfumée au miel et à l’huile de noix, accompagne à merveille
viandes et volailles froides ou fumées.
Ingrédients
500 g (1 lb) de pastèque
1 (100 g) petit concombre
Sel
Huile pour friture
25 g (2 c. à soupe combles) d’amandes
effilées
100 g (31⁄2 oz) de germes de soja
frais
8-10 (150 g) radis moyens
4 oignons verts
Un petit bouquet de cresson
Pour la vinaigrette :
11⁄2 c. à thé de miel liquide
3 c. à soupe d’huile de noix
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
Poivre noir
Préparation
Épépinez la pastèque et coupez-la en
dés. Lavez le concombre. Coupez-le en dés. Mettez pastèque et concombre dans
une passoire, salez et mélangez. Couvrez avec une assiette et laissez dégorger.
Faites chauffer un peu d’huile dans
une poêle. Faites-y dorer les amandes, puis égouttez-les sur du papier
absorbant.
Lavez et égouttez les germes de soja.
Épluchez et lavez les radis et les oignons. Coupez les radis en quatre et les
oignons en lamelles. Mélangez dans un saladier.
Mélangez les différents ingrédients
prévus pour la vinaigrette à l’aide d’un fouet. Versez sur la salade.
Équeutez et lavez le cresson.
Disposez-le dans un plat de service creux. Ajoutez la pastèque et le concombre
à la salade, mélangez délicatement, puis disposez sur le cresson. Parsemez avec
les amandes grillées et servez.
7. Salade aux herbes,
au chèvre et aux cajous
Essayez cette recette simple et
rapide! Le mélange des herbes met en valeur le fromage de chèvre. Vous pouvez
aussi remplacer les cajous par des noix de Grenoble.
Ingrédients
4 tasses (1 l ou environ 300 g) de
petits épinards
1 tasse (250 ml) de persil plat
1/2 tasse (125 ml) de coriandre
fraîche
1/4 tasse (60 ml) de chacune des
herbes suivantes, grossièrement hachées: ciboulette, estragon, basilic et
menthe
1/2 lb (250 g) de haricots verts
blanchis*
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de
xérès
1 petite gousse d’ail émincée
1/2 c. à thé (2 ml) de moutarde de
Dijon
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive
1/2 tasse (125 ml) de cajous salés,
rôtis et grossièrement hachés
250 g (8 oz) de chèvre émietté
Préparation
Mélanger les épinards avec les
herbes. Ajouter les haricots verts*.
Battre le vinaigre avec l’ail, la
moutarde et le sel. Incorporer l’huile d’olive en battant.
Au moment de servir, ajouter la
vinaigrette en veillant à bien mouiller toutes les feuilles. Garnir de cajous
et de chèvre.
*Pour faire blanchir les haricots
verts (ou les asperges), les équeuter et les cuire 2 minutes dans de l’eau
bouillante. Les égoutter et les mettre dans un grand bol d’eau glacée. Égoutter
et enlever l’excès d’eau avec un essuie-tout.
8. Salade chaude aux
légumes grillés
Le vinaigre balsamique rehausse les
saveurs marquées des légumes dans cette salade chaude et piquante, idéale pour
un repas léger.
Ingrédients
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 oignon moyen
2 courgettes moyennes
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 boîte (425 g / 15 oz) de flageolets
1 boîte (425 g / 15 oz) de lentilles
2 branches de basilic
2 tomates moyennes
2 c. à soupe de tomates séchées à
l’huile, écrasées
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
Sel et poivre noir
Pour garnir : 12 grosses olives
noires
Préparation
Lavez les poivrons, retirez les
graines et coupez la chair en dés. Épluchez et hachez l’oignon. Lavez les
courgettes, retirez les extrémités, puis tranchez-les finement.
Faites chauffer l’huile dans une
grande poêle. Faites-y revenir les poivrons, l’oignon et les courgettes à feu
vif, en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, égouttez et rincez
les flageolets et les lentilles. Rincez, essuyez et coupez le basilic et les
tomates.
Versez les flageolets et les
lentilles dans la poêle, remuez doucement, puis ajoutez le basilic, les tomates
fraîches, les tomates séchées et le vinaigre.
Assaisonnez, puis laissez chauffer en
remuant.
Ajoutez les olives et servez sans
attendre.
9. Salade de thon à la
française
Le thon est une excellente source de
protéines tout en étant particulièrement maigre! Et les légumes frais sont
présents en quantité appréciable, ce qui garantit la légèreté et l'équilibre du
plat.
Ingrédients
500 g (1 lb) de petites pommes de
terre nouvelles (environ 8), détaillées en tranches de 6 mm (1/4 po), avec la
peau
250 g (8 oz) de haricots verts, parés
1 grosse laitue boston, ou 1/2 laitue
iceberg, défaite en feuilles
500 mL (2 tasses) de tomates-cerises
2 boîtes de thon pâle ou de thon
blanc au naturel, égoutté et émietté
125 mL (1/2 tasse) d'olives noires
dénoyautées
4 gros oignons verts, émincés avec
leur tige
1 boîte de cœurs d'artichaut,
égouttés et tranchés en deux
30 mL (2 c. à soupe) de câpres,
égouttées (facultatif)
Vinaigrette :
45 mL (3 c. à soupe) de vinaigre de
vin rouge ou de vinaigre à l'estragon
10 mL (2 c. à thé) de moutarde de
Dijon
1 mL (1/4 c. à thé) de sel
1 mL (1/4 c. à thé) de poivre noir
75 mL (1/3 tasse) d'huile d'olive
Préparation
Mettez les pommes de terre dans une
grande casserole d'eau bouillante, couvrez et faites cuire 7 minutes à feu
modéré. Ajoutez les haricots verts, remettez le couvercle et faites cuire 5
minutes de plus ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Égouttez, rincez
à l'eau froide, puis égouttez à nouveau.
Tapissez de feuilles de laitue un
grand saladier peu profond; disposez-y les pommes de terre, les haricots verts,
les tomates-cerises, le thon, les olives, les oignons verts et les cœurs
d'artichaut. Décorez, à votre gré, avec les câpres.
Vinaigrette :
Dans un petit bol, fouettez
énergiquement le vinaigre avec la moutarde, le sel et le poivre pour que le
mélange soit homogène. Ajoutez l'huile en filet, en fouettant sans arrêt pour
que le mélange épaississe légèrement. Servez la salade et la vinaigrette séparément.
10. Salade de légumes
grillés
Cet assortiment de légumes
méditerranéen réjouira vos papilles tout en préservant la santé de votre cœur.
Ingrédients
1 petite aubergine
1 petit bulbe de fenouil, paré
1 courge jaune d’été de taille
moyenne
1 courgette de taille moyenne
2 ml (½ c. à thé) sel
Badigeonnez les légumes d’huile
d’olive ou vaporisez-les d’un enduit à cuisson antiadhésif à base d’huile
d’olive:
1 petit poivron rouge, coupé en deux
sur la longueur et épépiné
3 tomates oblongues, coupées en deux
sur la longueur et épépinées
30 ml (2 c. à table) huile d’olive
2 gousses d’ail, émincées
5 ml (1 c. à thé) marjolaine fraîche,
hachée finement ou 7ml (1½ c. à thé) marjolaine séchée, émiettée
7ml (1½ c. à thé) vinaigre balsamique
Préparation
Préchauffer le gril à température
moyenne élevée. Couper sur la longueur en tranches de 1,25 cm (½ po.)
l’aubergine, le fenouil, la courge et la courgette. Saupoudrez 1 ml de sel sur
les légumes tranchés et vaporiser une huile à cuisson pour les enrober
entièrement.
Griller le poivron rouge, peau vers
la bas, jusqu’à ce qu’elle noircisse et se boursouffle. De 3 à 4 minutes.
Griller l’aubergine, le fenouil, la
courge et la courgette jusqu’à l’apparition des marques brunes de la grille;
environ 4 minutes pour que les légumes soient toujours bien fermes. Retourner
et griller jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres: soit 3 minutes pour la courge
et la courgette et de 5 à 6 minutes pour l’aubergine et le fenouil.
Enduire le côté tranché des tomates
d’huile d’olive. Griller, côté tranché vers le bas, jusqu’à l’apparition de
légères marques de la grille, environ 3 minutes.
Chauffer l’huile à feu moyen, dans un
petit poêlon. Ajouter l’ail, la marjolaine et le reste du sel (1 ml). Sauter 1
minute.
Peler le poivron grillé. Couper en
lanières. Couper tous les autres légumes en petites bouchées. Ajouter le
mélange d’huile d’olive et de vinaigre. Servir à température de la pièce.
http://selection.readersdigest.ca/cuisine/cuisiner/10-salades-pour-le-printemps
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